|
 Carignan
Ce cépage d’origine espagnole, est implanté dans tout le midi méditerranéen, à faible rendement, il donne des vins assez puissants, bien colorés avec des tanins souvent durs. On l’utilise avec d’autres cépages plus fins. Ces grappes sont assez grosses, cylindro-coniques et compactes d’un noir bleuté.
Arômes
fruits noirs : cassis, myrtille
épices du bois : vanille, cannelle, tabac, réglisse
senteur de sous-bois : champignons
herbes de garrigue : laurier, romarin
 Grenache
Ce cépage également d’origine espagnole ne craint pas les climats arides et son port droit lui permet de résister au vent, il peut avoir une couleur intense, profonde et violacée. Dans le midi il est le 2em cépage après le Carignan.
La pellicule est assez épaisse, la pulpe est fondante et le jus incolore assez abondant. Gros producteur il donne de bons résultats sur des sols secs et caillouteux. Le vin obtenu est très alcoolique, corsé, très capiteux, d’une belle couleur rouge mordorée.
Arômes cassis, mûre, cerise très mûre, fraise écrasée
laurier, eucalyptus, réglisse
avec l’age : tabac, abricot cuit, fumé, gibier, épices.
 Mourvèdre
C’est un cépage d’origine espagnole, existant depuis fort longtemps en Provence...
Rude, il mûrît tardivement et a besoin de beaucoup de chaleur. Il a une pellicule épaisse et la pulpe fondante. Il donne un vin très alcoolique, très coloré, riche en tannins, très solide demandant plusieurs années de vieillissement. Il se doit d’être assemblé avec d’autres cépages comme le grenache noir et la syrah.
Arômes cassis, fruits noirs, myrtille, réglisse
poivre, thym, girofle, cannelle
avec l’age : truffe et tabac
Syrah
Ce cépage omniprésent dans la vallée du Rhône septentrionale, l’est aussi dans le midi.
La grappe est moyenne, cylindrique, compacte, peau fine, goût agréable. C’est un vin de qualité, très coloré, riche en tanins avec un fort potentiel aromatique.
Arômes profonds de fruits noirs et d’épices.
cassis, framboise, mûre, violette, cèdre, cannelle, poivre, cuir, tabac, truffe.
< retour aux cépages
|
